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1、蠶豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素。
2、嫩蠶豆中的蛋白質,在各種豆類里僅次於大豆。
3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣,鋅,錳,磷脂等,
4、並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。
5、蠶豆蛋白質高達21.6%;其蛋白質胺基酸較為齊全,特別是富含賴氨酸,可以彌補米麵的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇